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　　在美國佛羅里達大學的一個溫室里，園藝學專家凱文·福爾塔向我們展示了他的最新研究成果——通過改變照射光線的波長，進而改變蔬菜和水果的味道。福爾塔表示光照不僅僅只會影響植物的光合作用，同時不同波長的光可以極大的改變植物的特性。“我們可以通過改變蔬菜水果周圍的光照環(huán)境來使它們的味道變得更好。同時我們也能通過改變光線類型來提高它們的抗氧化性、改善它們的外觀以及增添抗癌成分。”

 

　　福爾塔和他的團隊使用ＬＥＤ燈生成不同波長的光線，然后經(jīng)過大量實驗測試光線對植物生長所造成的影響。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，在紅外線與遠紅外線的照射下，植物會大量釋放一種名為“2－苯乙醇”的揮發(fā)性物質(zhì)，而這種物質(zhì)恰好是改善蔬菜、水果味道的關(guān)鍵。研究人員還發(fā)現(xiàn)，即使是在蔬菜與水果被采摘后，通過光線照射來改善味道的方法依然有效。這就意味著，未來如果把這種技術(shù)應用于日常生活當中，我們就可以隨時享用到味道鮮美且營養(yǎng)豐富的蔬菜、水果了。

 

　　凱文·福爾塔：“蔬菜水果具有特定的‘作息規(guī)律’。夜間，它們釋放香味的能力會受到抑制，從而使代謝物不斷淤積和聚集。因此在天亮時門窗被打開后果蔬的香氣就會一下子全部釋放出來，就如同我們在清晨打開冰箱時或儲物間時那樣。在了解了這個特性后，我們就可以巧妙地控制剛被采摘后的果蔬，何時讓它們香氣芬芳了。”

 

　　此外，福爾塔的同事托馬斯表示，“植物光照技術(shù)”與轉(zhuǎn)基因工程具有本質(zhì)上的區(qū)別，研究小組致力于在沒有經(jīng)過基因改造的植物身上創(chuàng)造出更美味、更營養(yǎng)的食品。“我們所做的只是操控照射到植物上的光線而已。植物受到光照后所發(fā)生的代謝作用會與未受光照時完全不同。我們只要把光照控制在合適的范圍內(nèi)就可以在改善這些果蔬口味的同時，還使其營養(yǎng)成分不受到任何影響了。”