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五種食物不宜燒烤
雜環(huán)胺是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在烹飪時產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。2005年1月，美國聯(lián)邦政府將之列為致癌物質(zhì)之一。 癌癥項目組的營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)很多常見的燒烤食物的雜環(huán)胺含量達(dá)到警戒水平。其中雜環(huán)胺含量最高的五類食物有：雞肉、牛排、豬肉、三文魚、漢堡包。 烤肉會產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺。這種物質(zhì)是肌氨酸（一種肌肉特有的氨基酸）和糖在加熱后形成的，而肉類恰恰同時含有肌氨酸和糖。像燒烤這樣需要長時間高溫加熱食物的烹飪方法會使肉食產(chǎn)生大量的致癌物�；旧纤械娜馐�，包括雞肉和魚肉在燒烤時都會產(chǎn)生大量的致癌物。 肉類在燒烤、煎炸，甚至煮食時，其烹飪時間越長烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的幾率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。就連肉里的脂肪和癌掛鉤，雜環(huán)胺類也摻了一腳。作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與DNA交聯(lián)而導(dǎo)致突變，進(jìn)而引發(fā)癌癥。 既然雜環(huán)胺濃度會隨著烹飪時間的延長和烹飪溫度的提高而上升，那么可以預(yù)見到吃熟透的肉會增加得癌癥的風(fēng)險。這已被研究人員證實。最近一篇綜述文章提到在吃熟透的肉和不同位點的癌癥相關(guān)性的研究中，二者被證實呈正相關(guān)。（人民網(wǎng)） |
2024年全國春季糖酒會3月20日-22日在中國西部國際博覽城和成都世紀(jì)城新國際會展中心。
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