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　　多位專家稱，事實上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個體的鼻、喉、手皆為其適宜生長地方，傷口處也容易大量滋生。

　　我國現(xiàn)行的《速凍預包裝米面食品衛(wèi)生標準》規(guī)定金黃色葡萄球菌為“不得檢出”，該規(guī)定屬于定性規(guī)定，此次“思念”“三全”“灣仔碼頭”速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但并未公布檢出數(shù)量，原因也正在此。

　　據(jù)介紹，由國際微生物規(guī)格委員會(ICMSF)制定的《食品微生物限量規(guī)定》在冷凍面食方面，要求在規(guī)定的5個檢測樣品中，至多只允許1個樣品的菌數(shù)在每克100至10000個之間。

　　相較于此，中國現(xiàn)行“不得檢出”的標準確實更為嚴格。今年9月，國家衛(wèi)生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。

　　對于過于“嚴苛”的標準，被曝質(zhì)量問題的企業(yè)叫苦不迭甚至喊“冤”。但事實上，速凍食品行業(yè)問題一直存在。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結(jié)果時，“三全”速凍水餃便榜上有名，當時的檢測結(jié)果為“過氧化值”。據(jù)河北省工商局當時的解釋，過氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用均會導致食品中過氧化值超過衛(wèi)生標準，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。

　　據(jù)去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體系應用標準》，速凍食品行業(yè)應在“良好操作規(guī)范”、“衛(wèi)生標準操作程序”的基礎上各自進行“危害分析和關(guān)鍵點控制”，實現(xiàn)企業(yè)食品安全自我控制，力爭在源頭上控制食品安全。據(jù)悉，源自美國的HACCP原理主要包括：進行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控體系、當監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點偏離時的糾偏措施等七大部分。

　　然而時隔不到一年，作為該行業(yè)應用標準起草企業(yè)的“三全”，卻被檢測出含有國家現(xiàn)行標準不允許出現(xiàn)的金黃色葡萄球菌，無論如何都應給該行業(yè)敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業(yè)的預防性控制體系顯得更為重要。

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