有些人喜歡食用動(dòng)物內(nèi)臟，但近日國(guó)外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素，為防雪卡毒應(yīng)盡量不要吃魚內(nèi)臟。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蘇宜香強(qiáng)調(diào)，除了盡量不吃海魚內(nèi)臟外，在不能保證食品安全的情況下，淡水魚和其他動(dòng)物的內(nèi)臟都建議少吃。
專家建議不要吃魚內(nèi)臟
近日，外國(guó)科學(xué)家研究表示，溫室效應(yīng)讓海洋的溫度不斷升高，同時(shí)人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多，這兩個(gè)因素使珊瑚礁遭到破壞，含有雪卡毒素的藻類植物則生長(zhǎng)繁茂，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，因此珊瑚魚雖然越大越名貴，但毒性也會(huì)越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸，因此，專家提醒，為安全起見，不要吃魚的內(nèi)臟。雪卡毒素多會(huì)積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內(nèi)臟，把內(nèi)臟去掉是一個(gè)避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是，食用時(shí)還要避免同時(shí)喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。
動(dòng)物內(nèi)臟最易積毒素
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)上來說，所有的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)，都有營(yíng)養(yǎng)，有些內(nèi)臟還含有特別的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是動(dòng)物內(nèi)臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對(duì)于一些成年人，特別是年紀(jì)大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權(quán)衡內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的利與弊，對(duì)于成年人來說，應(yīng)盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟。
同時(shí)，近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑,尤其是肝臟和腎臟。因?yàn)楦闻K是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出，從目前市場(chǎng)和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比較好。關(guān)于魚類，尤其是水質(zhì)較好或無公害的淡水魚和遠(yuǎn)洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。（新浪網(wǎng)）
