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     16世紀(jì)末，法王將這片土地賜予了蘇格蘭貴族家庭——德·梅伊（Demay）家族，截至法國(guó)大革命爆發(fā)酒莊被拍賣為止，老色丹酒莊一直為該家族所有，酒莊的土地面積大約在25公頃左右。大革命爆發(fā)前，德·梅伊家出售了幾塊土地，也正是因?yàn)檫@樣，酒莊幸運(yùn)地逃過(guò)一劫，而且形成了幾個(gè)波美侯地區(qū)威名顯赫的酒莊，分別是老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）、迪美酒莊（Chateau Certan De May de Certan）和色丹吉宏 （Chateau Certan Giraud）。不過(guò)后者已于1999年被出售并一分為二，分別為凱歌酒莊（Chateau Hosanna）和威登瑪莎酒莊（Chateau Certan Marzelle）。

 

     1858年，貴族后裔查理斯·德·寶斯高（Charles de Bousquet）購(gòu)得酒莊。矗立在老色丹酒莊中的城堡，就是在那個(gè)時(shí)候建造的。在他的精心經(jīng)營(yíng)之下，老色丹酒莊出產(chǎn)的葡萄酒成為波美侯葡萄酒的典范。1868年版的《科克斯與費(fèi)雷》（Cocks Et Feret）中，有17個(gè)被列入的波美侯酒莊，而老色丹酒莊位列第一。1924年，來(lái)自比利時(shí)的喬治·蒂安鵬（Georges Thienpont）收購(gòu)了酒莊，成為老色丹酒莊的新任莊主。1962年，他的兒子利昂（Leon）接管酒莊。利昂去世后，他的兒子亞歷山大（Alexandre）接管了酒莊。新莊主在初擔(dān)重任時(shí)，尚在嘉芙麗酒莊（Chateau la Gaffeliere）學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理，尚未學(xué)成出師。他克服了種種困難，并在近鄰的柏圖斯酒莊處學(xué)到了“削枝”的技術(shù)，即每年7月份會(huì)把每株葡萄的枝芽盡量削除，削除量為1/3到1/2不等。

 

     另外，亞歷山大與其堂兄于1979年也購(gòu)入了里鵬酒莊（Le Pin），但亞歷山大只占1/6股份，負(fù)責(zé)里鵬葡萄樹的種植管理。他的大部分時(shí)間還是花在老色丹酒莊�，F(xiàn)蒂安鵬（Thienpont）家族擁有兩個(gè)波美侯地區(qū)最優(yōu)秀的名莊。二十世紀(jì)中后期，柏圖斯及里鵬的成績(jī)實(shí)在驕人，所以老色丹的名氣才被超過(guò)，但老色丹仍然是波美侯名列前茅的佳作。

 

     老色丹酒莊的葡萄園面積大約14公頃，分為23個(gè)地塊。園內(nèi)的上層土壤是約30厘米的黏性碎土石，含鐵質(zhì)的黏土則在土壤下層。所種植的葡萄品種，以梅洛（Merlot）為主，約占70%，其余部分則為25%的品麗珠（Cabernet Franc）以及5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄樹的平均樹齡為50年左右。 老色丹酒莊葡萄的采收十分嚴(yán)格，發(fā)酵過(guò)程都在可控溫的橡木桶中進(jìn)行，陳釀過(guò)程則在2/3的新橡木桶中進(jìn)行，而有些年份，例如1987年則為100%的新橡木桶，陳釀為18-22個(gè)月。 老色丹酒莊的酒以梅洛、品麗珠和赤霞珠釀成，與一般波美侯以梅洛為絕對(duì)主導(dǎo)的口味在風(fēng)格上有一定差異。

 

     老色丹是波美侯區(qū)內(nèi)最似波爾多左岸梅多克區(qū)（Medoc）風(fēng)格的酒，其顏色通常不太深濃，但單寧結(jié)實(shí)，體態(tài)健美。幾年的陳年后口感甜美，帶礦物味，非常完美順滑，口腔回味的持久力強(qiáng)。老色丹酒擁有獨(dú)一無(wú)二與完美無(wú)瑕的結(jié)構(gòu)，新釀酒含有相當(dāng)突出的焦皮革味，單寧至少要過(guò)5年才能變得柔和。成熟的酒具有集中的風(fēng)味與完美的平衡，雖沒(méi)有柏圖斯酒莊那樣有“勁頭”，但卻是剛與柔完美結(jié)合的代表，是獨(dú)具個(gè)性的波美侯名釀。